«Зепполе ди Сан Джузеппе» — ещё один классический итальянский десерт, который любят все жители Апеннин, и не только они.

.Совсем скоро,19 марта в Италии будут отмечать «День отца» или по итальянски - «Festa di papà» и, конечно же, все итальянцы будут лакомится так называемыми «зепполами» Святого Иосифа (или Джузеппе, в итальянском варианте).

Это типично итальянский десерт, который был известен ещё во времена Римской Империи. Существует легенда, что после побега «Святого семейства» из Египта, Иосиф был вынужден продавать «жаренные булочки», чтобы как-то прокормить семью в чужой стране. И эти сладости очень понравились римлянам.

Именно поэтому в Италии в день «Святого Джузеппе» принято готовить эти самые «зепполе». Конечно, за столько веков сам рецепт, может, и не сохранился в его первозданном виде, и в каждом регионе Италии появился свой вариант приготовления, но одно осталось неизменным — «зепполе» должны быть зажарены в большом количестве масла. Хотя… теперь можно встретить и испечённые в печи… Так как они менее калорийны и менее тяжелы для пищеварения.

Я же предлагаю вашему вниманию всё-таки старые, добрые жаренные «зепполы». Но, запаситесь терпением, потому как сначала мы приготовим крем, а уж потом и сами «зепполы».

1.  250 мл воды;
2.  70 гр масла сливочного;
3.  150 гр муки;
4.  3 яйца;
5.  40 гр сахара;
6.  щепотка соли;
7. корка лимона.

1. 250 гр молока;
2. 30 гр муки;
3. цедра половины лимона;
4. 3 яичных желтка;
5. щепотка ванили (ванильная палочка);
6. 60 гр сахара;
7. черешни или вишни в сиропе;
8. сахарная пудра для украшения.

1. И так, в удобной кастрюле доводим молоко до кипения, оставляем лишь полстакана про запас.
2. И добавляем ваниль (в нашем случае — ванильная палочка) .
3.  Снимаем с огня и оставляем на 10 минут. В это время взбиваем желтки с сахаром
   до получения пенной массы.
4. Влить треть тёплого молока и начинать потихоньку добавлять муку.
5. Всё хорошенько взбиваем.
6. Убираем ванильную палочку из молока, если вы её использовали  и вливаем в него постепенно взбитую массу, продолжая его помешивать .
7. Отправляем всё на огонь  и, постоянно помешивая, на медленном огне доводим до загустения и исчезновения комочков.
8. Снимаем с огня и оставляем остывать, помешивая время от времени.

               Всё, крем готов!

          Да! Можно добавить мелко натёртую цедру лимона, если не нравится ванилин, или ликёр по вкусу, прежде чем крем остынет.

Переходим к самим «зепполам»:

Приготовление "Зепполе ди Сан Джузеппе" :

 

 

1. В глубокую кастрюлю выливаем воду, помещаем куски масла и соль .
2. Доводим до кипения, как только масло растает и вода закипит -снимаем с огня и всыпаем сразу всю муку и с помощью деревянной лапоточки формируем шар.
3. Снова отправляем на огонь ( медленный) и переворачиваем, пока дно нашей кастрюльки не начнёт приобретать беловатый оттенок.
4. Выключаем огонь и добавляем сахар , хорошо перемешиваем и оставляем остыть немножко (до тёплого).
5. Перекладываем в миску или «тестомешалку».
6. Затем добавляем тёртую цедру и яйца по одному, каждое следующее яйцо добавлять только после полного соединения с тестом предыдущего.
7. Бумагу для выпечки нарезать приблизительно 8 см на 7 см . Затем, с помощью кондитерского кулька и насадки в форме звёздочки выкладываем тесто спиралевидным движением на подготовленную бумагу .
8. Формируем тесто так, чтоб в центре получалось небольшое углубление .
9. Теперь нужно взять глубокую сковородку и налить масла «от души».
10. Масло не должно кипеть, где-то 170 градусов.
11. «Зепполе» должны жарится медленно, их нужно постоянно переворачивать, чтобы они «росли» одинаково со всех сторон.
12.  За один раз жарьте не больше 2-3 -х штук, так они не будут слипаться . Выкладывайте «зепполе» прямо с бумагой, затем, с помощью пинцета, удалите её .
13.  Переворачивайте изделия до полной готовности .
14. Затем выложите «зепполе» на бумажное полотенце, чтоб в него впиталось лишнее масло .
15. После чего, используя кондитерский кулёк, нанесите приготовленный нами крем в центр каждого изделия .
16. Сверху украсьте вишней или черешней и присыпьте сахарной пудрой .
    
    Можете угощать своих гостей и домочадцев — «зепполе» готовы!